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對食(shi)(shi)品加工來講，通過(guo)控(kong)制(zhi)(zhi)病原(yuan)體(ti)(ti)所需(xu)的營(ying)(ying)養成分(fen)來控(kong)制(zhi)(zhi)病原(yuan)體(ti)(ti)難以達到目的，因為除特別(bie)情形之(zhi)外(wai)，大(da)多數食(shi)(shi)品為病原(yuan)體(ti)(ti)生(sheng)長提供了充足(zu)的營(ying)(ying)養。食(shi)(shi)品加工可以通過(guo)分(fen)別(bie)控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品中水分(fen)活(huo)度(du)和pH值，或通過(guo)特定的包裝技術調節氣(qi)體(ti)(ti)來控(kong)制(zhi)(zhi)病原(yuan)體(ti)(ti)的生(sheng)長。

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熒光(guang)(guang)檢測(ce)是一種自然發光(guang)(guang)反(fan)(fan)應(ying)(ying)，通過(guo)(guo)熒光(guang)(guang)素(su)酶與 ATP進行反(fan)(fan)應(ying)(ying)，可(ke)檢測(ce)人(ren)體細胞、細菌(jun)、霉菌(jun)、食物殘渣，在15秒(miao)鐘內(nei)得(de)到(dao)反(fan)(fan)應(ying)(ying)結果。光(guang)(guang)照(zhao)度通過(guo)(guo)專用(yong)設備進行測(ce)量，并以數字形(xing)式予以表示，在1975年(nian)首先被(bei)應(ying)(ying)用(yong)到(dao)食品工業中，在1985年(nian)在化(hua)妝品制造業中得(de)到(dao)應(ying)(ying)用(yong)。